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Zutaten:

 

1 Knolle rote Beete
½ Kürbis
1 rote Zwiebel
1 Süßkartoffel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Handvoll Rucola
30g fettreduzierter Feta
1 Esslöffel ungesalzene Walnüsse, gehackt
1 Esslöffel Balsamico

 

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schäle die Beete, den Kürbis, die rote Zwiebel und die Süßkartoffel und schneide sie in Würfel. Gib alles in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter und bepinsle das Gemüse mit der Hälfte des Olivenöls. Gib den Röster mit dem Gemüse in den Ofen für ca 30 Minuten. Wende das Gemüse nach 15 Minuten.

 

Gib den Rucola, den Feta und die Walnüsse in eine Schüssel. Gib das geröstete Gemüse, die restliche Hälfte des Olivenöls und den Balsamico hinzu und mische alles miteinander. Serviere anschließend!

 

Guten Appetit!