Zubereitung:

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine 20 x 20cm Glas- oder Metallbackform mit Butter ein und stelle sie beiseite.
Wasche den Quinoa mit einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser bis nur noch klares Wasser durchrinnt und lasse ihn gut abtropfen.
Misch die Eier, die Milch, den Knoblauch, den Thymian, Salz, Pfeffer und Quinoa in einer großen Schüssel zusammen. Rühre den Spinat hinein und gib die Mischung in die vorbereitete Form

Decke die Form gut mit einer Folie ab und rüttle sie vorsichtig hin und her damit sich eine ebene Mischung am Boden bildet. Backe für ca 45 Minuten.

Entferne die Folie und bestreue den Auflauf mit Käse. Gib ihn zurück in den Ofen ohne Folie und warte bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, ca 10 bis 15 Minuten. Lasse den Auflauf anschießend etwas kühlen und schneide ihn in Stücke und serviere.

Guten Appetit!