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Zutaten:

 

1 EL Olivenöl
½ Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerhackt
½ TL Chilipulver (mild)
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Paprika
1 mittelgroßer grüner oder roter Paprika, gehackt
800g gewürfelte Tomaten, oder 2 Dosen (jeweils 400g)
2 EL Tomatenmark
Prise Cayenne Pfeffer (oder je nach Geschmack auch mehr!)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
3 eggs
½ EL frische Petersilie (optional)

 

Directions:

Eine große, tiefe Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Das Olivenöl langsam erhitzen. Die gehackten Zwiebel hinzugeben und ein paar Minuten lang anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weiter anschwitzen bis alles weich wird.

Den Paprika hinzugeben und 5-7 Minuten lang sautieren bis er weicht ist.

Die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Gewürze hinzufügen, gut verrühren, und den Mix 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Eier direkt über die Tomatensoße schlagen, dabei auf gleichmäßige Verteilung achten (zB. vier am Rand, und ein Ei in der Mitte). Das Eigelb wird flüssig werden.  



Die Pfanne zudecken. 10 - 15 Minuten lang köcheln lassen bis die Eier gekocht sind und die Soße etwas weniger wird. 


Je nach Belieben, die Eier etwas kürzer oder länger köcheln lassen. 

 

Guten Appetit!