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Zutaten:

2-3 Portionen

 

2 mittelgroße bis große Süßkartoffeln
1½ EL Butter
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Packung frischer Baby Spinat
60g fettarmer Sauerrahm
50g fettarmer Frischkäse
200g Kichererbsen
25g geriebener Mozzarella
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Süßkartoffeln bei ca 200° Celcius zirka 45-60 Minuten lang backen, bis sie weich sind.


Süßkartoffeln in Hälften schneiden und zirka 5-10 Minuten zum Abkühlen auf die Seite stellen. Während die Süßkartoffel abkühlen, die Frühlingszwiebel in etwas Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Frischen Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten erhitzen, bis der Spinat gekocht ist. Auf die Seite stellen.

Die Süßkartoffel aus der Schale rauskratzen, nur eine dünne Schicht überlassen, sodass die Kartoffel alleine stehen kann. Das Fleisch der Süßkartoffel mit dem Frischkäse und Sauerrahm vermenge. Kichererbsen, Spinat und reichlich Salz und Pfeffer hinzugeben.


Die Kartoffelschalen mit ein bisschen Olivenöl toppen und ca 5 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und jede Schale mit der Kartoffelmasse füllen. Mit Mozzarella toppen. Nochmal 10-15 Minuten backen, bzw. bis der Käse geschmolzen ist. .

 

Guten Appetit!

 

Credit: @PinchofYum