Linsen-Gemüseeintopf

Zutaten:

Portionen: 4

1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten

2 TL Marokkanisches Gewürz

1 Zimststange

3cm große Stücke Ingwer, gerieben

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 mittlere Karotte, geschnitten

¼ Kürbis, geschält und in 3cm große Stücke geschnitten

360ml Gemüsebrühe

400g can crushed tomatoes

1/2 (500g) Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten

200g Linsen

1 mittlere Zucchini, geviertelt und geschnitten

1 EL Honig

1 EL Reiskleien-Öl

Frischer Thymian, und Basmati-Reis zum Servieren

Zubereitung:

In einem kleinen Topf, die Linsen reinfüllen und mit Wasser abdecken. Zum Kochen bringen und zirka 10 Minuten lang kochen bzw. bis die Linsen weich sind. Abtropfen und auf die Seite stellen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzugeben. Kochen, umrühren, und zirka 3-4 Minuten lang warten.

Marokkanisches Gewürz, Zimt, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Zirka 1-2 Minuten lang weiterkochen lassen. Karotten und Kürbis dazugeben. 1 Minute lang kochen. Gemüsebrühe und Tomatensaft hinzugeben und zudecken..

Die Hitze reduzieren und 20 Minuten lang bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Blumenkohl hinzufügen. 10 weitere Minuten köcheln lassen.

Linsen, Zucchini und Honig dazugeben. 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischem Thymian/Reis servieren.

Guten Appetit!