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Ingredients:
Portionen: 4
100 ml Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
250 g Kartoffel, geschält un in 1/2cm große Stücke geschnitten
2 mittelgroße rote Paprika, in 1⁄2 cm große Stücke geschnitten, entkernt
1 mittlere Karotte, geschält und geschnitten
800g frische, gereifte Tomaten, geschnitten
3 tbsp frischer Salbei, geschnitten
1.5 L Gemüsebrühe
300g Kichererbsen, abgewaschen, abgetropft
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
10g Petersilie
1 EL Olivenöl
3 EL geriebenen Parmesan
Zubereitung:
In einem großen Topf die Gemüsesuppe leeren. Die gewürfelten Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz kochen lassen. .
Die Kartoffel, Paprika, Karotten, Tomaten und Salbei zur Gemüsebrühe hinzugeben. Die Brühe kurz zum Köcheln bringen, dann bei mittlerer Temperatur das Gemüse zirka 15 Minuten lang kochen lassen. Gut umrühren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzugeben..
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Suppe mit gehackter Petersilie, und etwas Olivenöl und Parmesan servieren.
Guten Appetit!
