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Ananas und Shrimp-Quinoa
Zutaten:
170g Quinoa, gut gewaschen
235ml Kokosmilch
235ml Gemuesebruehe
1 EL Oel
225g Shrumps
2 Fruehlingszwiebel
1 EL Knoblauch, fein geschnitten
1 EL Ingwer, fein geschnitten
2 Chilis, geschnitten
1/2 roter Paprika, geschnitten
225g Ananas, in kleine Stuecke geschnitten
1 Ei, leicht geschlagen
75g Erbsen
40g Rosinen
40g Cashewnuss
2 TL Curry Pulver
2 EL Fischsosse
1/2 Limette, Saft
2 gruene Zwiebel
1 Handvoll Koriander
Zubereitung:
Quinoa, Kokosmilch und Bruehe zum Kochen bringen, die Hitze runternehmen und so lange koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdampft, zirka 15 bis 20 Minuten.
Das Oel bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne erhitzen. .
Shrimp, Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprika und Ananas anbraten bis der Shrimp fast gekocht ist - ca 3 Minuten lang. .
Das Ei hinzugeben, und zirka 1 Minute lang umruehren.
Quinoa, Erbsen, Rosinen, Cashews, Curry Pulver und Fischsosse hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Von der Hitze nehmen und den Zitronensaft, Zwiebel und Koriander hinzugeben.
Guten Appetit!
