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Zutaten:

 

20 Spargel, Stengel
1 EL Kapern
1 EL frische gehackte Petersilie
2 EL Weißweinessig
2 EL frischer Zitronensaft
2 EL extra natives Olivenöl
1 EL geschmolzene Butter
1/4 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
200g Kirschtomaten, geviertelt 1
1 (425g) Dose weiße Bohnen, gewaschen und abgetropft
300g Kopfsalat (ca 1 Salatkopf)
2 (140g) Dosen weißer Thunfisch, abgetropft und in kleine Stücke geteilt

 

Zubereitung:

Die harten Enden des Spargels abschneiden. Spargel ca 3 Minuten lang dämpfen. Abtropfen und mit kalten Wasser abschrecken.

 

Kapern und die nächsten 7 Zutaten (bis Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kombinieren, und mit einem Schneebesen gut verquirlen.

 

Ca 60ml des Saftes, Kirschtomaten und Bohnen in einer kleinen Schüssel anrichten.

 

Ein Viertel des Salates auf jeden der vier Teller verteilen und jede Portion mit 5 Spargel anrichten. Die weiße Bohnenmischung sowie den Thunfisch ebenfalls gleichmäßig auf den Tellern verteilen. Jeden Salat mit ungefähr 1 EL des Saftes anrichten.

 

 

Nährwerte (pro Portion): 270 Kalorien, 14.6g Fett, 3.5g gesättigte Fettsäuren, 7.4g einfach ungesättigte Fettsäuren, 2.5g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 20.2g Eiweiß, 16g Kohlenhydrate, 5.6g Ballaststoffe, 24mg Cholesterol, 2.4mg Eisen, 467mg Natrium, 65mg Kalzium

 

Guten Appetit!