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Zutaten:

Portionen: 4

 

For the quinoa

170g Quinoa
500ml Gemüsebrühe
2 Karotten, geschält und gewürfelt
225g Bohnen
Salz und Pfeffer

 

Für die Linsen

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
115g gehackte Tomaten
250g getrocknete grüne Linsen
100ml Gemüsebrühe
6 Stangen Sellerie, geschnitten
4 Karotten, geschält und geschnitten
1/4 TL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Kreuzkümel
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Trockenen Quinoa und Gemüsebrühe in einem zugedeckten Topf bei hoher Hitze vorbereiten. Kurz kochen lassen und dann zirka 10 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die rohen Karotten und Bohnen hinzufügen und für weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa weich ist.

 

Während der Quinoa kocht, die Zwiebeln in etwas Olivenöl kurz anbraten. Dann Tomaten, Linsen, Gemüsebrühe, Sellerie, Karotten und Gewürze dazu geben. Zudecken und bei mittlerer Hitze zirka eine Stunde köcheln lassen bis die Linsen durch sind.

 

1/6 der Quinoa-Bohnen Mischung in eine Schüssel geben, und mit 1/6 der Linsen-Mischung toppen. Sofort servieren.

 

Guten Appetit!