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Zutaten:

ergibt 4 Portionen

 

1 Esslöffel Olivenöl
½ rote Zwiebel, kleingeschnitten
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 Aubergine, in Streifen geschnitten
120ml Tomatensauce
1 Tomate, in Würfel geschnitten
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

 

Zubereitung:

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste darin die Zwiebel und den Knoblauch bis sie glasig sind. Gib anschließend die Aubergine hinzu und röste alles für 5 Minuten an.

 

Füge die Tomate und die Tomatensauce  hinzu und koche alles für weitere 3 Minuten. Lasse die Mischung in einer hitzefesten Schüssel im 180 °C vorgeheizten Ofen für 30 Minuten garen.

 

Entferne nach den 30 Minuten die Mahlzeit und bestreue sie mit Petersilie. Serviere sie mit Reis, Pasta oder Brot.

 

Guten Appetit!