Zubereitung:

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste darin die Zwiebel und den Knoblauch bis sie glasig sind. Gib anschließend die Aubergine hinzu und röste alles für 5 Minuten an.

Füge die Tomate und die Tomatensauce  hinzu und koche alles für weitere 3 Minuten. Lasse die Mischung in einer hitzefesten Schüssel im 180 °C vorgeheizten Ofen für 30 Minuten garen.

Entferne nach den 30 Minuten die Mahlzeit und bestreue sie mit Petersilie. Serviere sie mit Reis, Pasta oder Brot.

Guten Appetit!